「ヌーヴォー小麦」をご存じでしょうか。 「ヌーヴォー」といえば、ワインの「ボジョレー・ヌーヴォー」がまず思い浮かびます。今年とれたブドウで仕 込んだ出来立てのワインが解禁され、味わえます。 それと同じように今年収穫した、獲れたての小麦を「ヌーヴォー小麦」といいます。 この「ヌーヴォー小麦」を新鮮なまま使い、全粒粉100%でルセットのパンにしたのが、「@nouveau zenryufun（アットヌーヴォー全粒粉）」です。



パンに使う小麦の一粒一粒は、年や季節によって風味に違いがあります。獲れたて、挽きたての"ヌーヴォー小麦（全粒粉）"のみを使用した「新麦パン」、@nouveau zenryufun。今年の小麦の味わいを是非お楽しみ下さい。

今年の北海道産キタノカオリ（全粒粉）は、黄色みのかかった粉色が特徴で甘味と旨味が強く、モチッとした食感をご堪能いただけます。
作付が減少し、希少品種となったキタノカオリですが、実需の声に応え生産者有志のご協力により復活となりました。



[全粒粉とは]


小麦をまるごと粉にしたものです。皮や胚芽の部分も含まれるので粉の色はやや黒く、手触りはざらつき感があり、独特の風味があります。 通常の強力粉に比べ、食物繊維を2倍、鉄・マグネシウム・亜鉛を2倍以上含んでいます。

※小麦本来の風味を損なわないよう石臼で製粉した全粒粉を使用しています。冷たい石臼は製粉時の熱による味の変化が起こりにくく、豊かな風味を保つことが出来ると言われています。

※小麦粉として全粒粉を100%使用しておりますので、味わいに全粒粉独特のクセが多少ございます。苦手な方はトーストしていただくと、よりクセを感じにくく、美味しくご賞味いただけます。

※100%全粒粉を使ったパンは発酵しにくい特質を持つ為、自然の改良剤として「にがり」とレモン果汁を使用しています。（「改良剤」…パン生地の品質を安定させる為に使用される成分。ルセットでは人工的な改良剤は一切使っておりません。
「にがり」…チベット高原で何千年もかけ、太古の海のなごりが、高山気候により自然結晶した97.7%の高純度天然にがりを使用しています。（法規上、原材料としては「塩化マグネシウム」の記載となります）
一般的な全粒粉パンは全粒粉と強力粉等の小麦粉をブレンドしており、食パンタイプで100%全粒粉は大変珍しいです。

[とかち小麦ヌーヴォープロジェクトについて]
収穫したての“ヌーヴォー小麦”を通じて、小麦農家とベーカリーと消費者が繋がります。解禁日には、全国のベーカリーでヌーヴォー小麦パンが一斉販売されます。ヌーヴォ―小麦パンを通じ、生産地と消費地が一体となって小麦の季節感やその年の違いを共に楽しみ、共に味わいます。

小麦は、暑い盛りの7月〜8月に黄金色となり、収穫されます。 収穫・製粉直後の9月に味わう「ヌーヴォー小麦パン」は、 風味豊かで生命力あふれる、まさに”旬なパン”なのです。 十勝の小麦農家と全国のベーカリーが協力し合い、 パンの旬を楽しむことが初めて可能になりました。

もっと、産地の畑や生産者のことを知ってほしい。 もっと、「育てる人」「つくる人」「食べる人」がつながってほしい。 感謝しながらパンをつくったり、食べたりできたら幸せだなあ。 「みんな」がつながることで、日本の食の未来を守れたら・・・ そんな想いから「とかち小麦ヌーヴォー」はスタートしました。

カリッと焼いて今しか味わえない、小麦ヌーヴォーの香りを味わってください。

【原材料】　　北海道産全粒粉（キタノカオリ）、ミネラルウォーター、サトウキビ粗糖、天然酵母、伝統海塩、レモン汁、塩化マグネシウム
【消費期限】　製造日から5日間（夏季＜7月〜9月＞は4日間）
【配送】　ヤマト運輸宅急便（常温）
【保存方法】　直射日光、高温多湿を避けて保存してください。消費期限に関わらずお早めにお召上がり下さい。

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　★　完売いたしました　★