池尻マドレーヌ ＜黒豆きな粉＞

池尻マドレーヌとは？

2004年3月に廃校となった旧池尻中学校跡地は、デザイン・建築・映像・食・アート・ファッションなどのさまざまな分野のクリエーターに教室を開放し、ワーキングスペースとして機能しています。 施設の名前は「IKEJIRI INSTITUTE OF DESIGN(以下IID)　-世田谷ものづくり学校」。


そこで“昔なつかしい、けれど新しい”をコンセプトに、昔懐かしい丸い型のマドレーヌに最高級の素材と共に新しい息吹を吹き込まれています。

最高級の厳選素材を使用してお作りするマドレーヌ。 保存料や膨張剤、香料といった添加物を一切使用せず、素材が本来持っているチカラを最大限に引き出すために、製法や焼き加減にまでこだわりました。素材がおりなす優しい味わいが口いっぱいに広がります。recetteスタッフがお作りする「奇をてらわず、素直でどこか懐かしい…」そんなマドレーヌです。


北海道産小麦粉


小麦の香りが良い、北海道産小麦100％の菓子用粉。

平飼い卵


山麓の豊かな自然の恵みを存分に受け、広い鶏舎で放し飼いで育った卵。

高千穂発酵バター


九州で集乳された生乳のみを使用し、伝統的な製法で時間をかけて丁寧に作られたバター。

ルセット工房で丁寧にひとつひとつお作りします。






アイスクリームをのせたり、カフェ風にアレンジしてもさらに美味しくお召し上がりいただけます。




＜黒豆きな粉＞は丹波産の高級黒豆甘納豆のふっくらしっとりとした上品な食感、黒豆きな粉の芳醇な香り、さらに黒蜜のコクのある甘さが上質の和を醸し出すマドレーヌ。贅沢で濃厚な味わいをお楽しみいただけます。

丹波篠山の黒豆をたっぷりと


使用しております黒豆は、最高級品種の大粒の丹波黒大豆と上質な砂糖のみを使用して昔ながらの伝統的な甘納豆と同様の製法で丹念に作られたものです。 黒豆は、そのままの甘みを活かすために、あえてきな粉にシュガーを混ぜていません。 黒豆のかたちを大切に残しながら、たくさんの黒豆を丁寧に巻き込んでいます。

※黒豆は大豆の一種で、外皮の色が黒いことから黒豆と呼ばれています。普通大豆より栽培に手間がかかり、収穫量が少ないために、高品質な黒豆は価格が10倍以上するものもあります。 そんな黒豆の中でも、丹波の黒豆は古くは宮中や江戸幕府に運ばれたという黒豆の最高峰です。

黒大豆のきな粉


奥深い味わいと風味をもった「黒大豆のきな粉」を丁寧にローストして、生地に混ぜ込むことで、生地と優しい甘さの黒豆を引き立てています。 存在感のあるきな粉が生地、黒豆と深いハーモニーを奏でます。