パルメジャーノ・レッジャーノ（イタリア産）を生地に練り込んだバターパンです。
@butter20%には発酵バターを使用しておりますので、トーストすると乳酸菌独特のチーズの様な香りがします。
その香りがとても好きなスタッフが、「どうせなら...」とルセットのスコーンに使っている
ルイジ・グッファンティ社のパルメジャーノ・レッジャーノを少し入れてみたら、
重厚で風味豊かな美味しいパンが出来上がりました。
食パンを食べるのに一番おいしい食べ方、、、
それは「パンをトーストし、バターを塗る」こと。
「ルセットの@shokupanにつけるにはどんなバターが良いですか？」
お客様からよくこんなご質問をいただきます。
それであれば、「@shokupanにあう高級バターを最初から入れてみればよいのでは。」
こんな発想から@butterは誕生しました。
@butter（アットバター）はバターを贅沢にたっぷりと生地に入れ込んだパンです。使用している小麦粉の重量に対してなんとその２０％の重量のバターを使用した、まるでクロワッサン・ブリオッシュのような信じられないほど贅沢な生地の食パンです。バターの風味豊かな味わいと、角型にすることで目の詰まったしっとりとした食感をお楽しみいただけます。
トーストしていただくと、食パンよりさらにサックリとし発酵バターの芳醇な香りをよりいっそう感じていただけます。
※20%というパーセンテージは、使用する小麦粉の重量に対するバターの割合（ベーカーズパーセント）となっております。総重量に対する割合ではございません。
チーズはスタッフが手作業で擦りおろしています。
■パルメジャーノ・レッジャーノ PARMIGIANO REGGIANO
産地：エミーリア・ロマーニャ州
乳：牛 ／ 生の脱脂乳・乳脂肪分：32%
@butter20%+チーズには、イタリアのルイジ・グッファンティ社のパルメジャーノ・レッジャーノを使用しています。
このチーズは世界的に有名で“イタリアチーズの王”と呼ばれています。最低2年間、最高品質のものは3〜4年以上の熟成が必要。原料乳を搾る乳牛の飼料など非常に厳しく細かい規定があります。エ レガントでリッチ、味わいも香りもとても複雑です。
■LUIGI GUFFANTI ルイジ・グッファンティについて
ルイジ・グッファンティ社はピエモンテ州・ノヴァラ県、マッジョーレ湖畔の町アローナにて、ルイジ・グッファンティ氏によって1876年に設立されました。地下のカーブを利用して行なうチーズの熟 成は、チーズ本来の味を引き立てる重要な技術として高い評価を受けており、イタリアが世界に誇るさまざまなチーズがあります。
もちろん基本の素材は@shokuopanと同様、国産の素材をつかったまっすぐ・ごまかしのきかないパンです。
北海道産小麦100%使用
水は、群馬県榛名山天然湧水のミネラルウォーターを100%使用。
砂糖は、鹿児島県喜界島産サトウキビ粗糖100%、塩は、伊豆大島伝統自然海塩100%使用しています。
ルセットのパンはすべて世田谷区にある工房でひとつずつ手作りしています。 1日にお作りできる数が限られていますので完売の際はご容赦ください。
